La higiene en la cocina como mantra gastronómico

Si la higiene es imprescindible en una sociedad bien estructurada, la higiene en la cocina es primordial para asegurar su definición exacta; conservar la salud y prevenir enfermedades. No seguir unas pautas correctas puede causar muchas enfermedades y si somos los dueños de un restaurante, los resultados pueden ser catastróficos, con clientes intoxicados, sin olvidarnos de las consecuencias legales y profesionales.

Muchos de las hábitos de higiene cotidianos son extrapolables a la cocina pero es importante formar a todo el personal en dicho hábitos y revisar de forma periódica que los protocolos de higiene establecidos se cumplen en su totalidad. Recuerda que la cocina es el segundo lugar más húmedo de tu local, después del aseo, y esa humedad favorece la acumulación de bacterias.

Creemos que cualquier protocolo de higiene debe estar basado en estos cuatro ejes:

La higiene del personal de cocina

El cuerpo humano y la ropa pueden transportar y diseminar suciedad y bacterias en los alimentos y áreas de trabajo.

La manipulación de los alimentos

Durante la manipulación de alimentos es muy importante seguir al pie de la letra las recomendaciones establecidas para evitar la contaminación cruzada.

El almacenamiento de los productos

Es imprescindible poder garantizar la seguridad de los productos durante la conservación, tanto en seco (almacenes, despensas, etc.) como en refrigeración (neveras, expositores, cámaras de refrigeración, etc.).

Los alérgenos

La presencia de alimentos que provocan alergias o intolerancias alimentarias puede desencadenar síntomas en personas sensibles. Desde hace años es obligatorio cumplir la normativa europea que obliga a informar sobre los alérgenos en Hostelería y Restauración.

En el futuro dedicaremos un post a este tema ya que su cumplimiento no solo implica que la carta de nuestro establecimiento indique los alérgenos sino también cambios estructurales a todos los niveles para asegurar su correcto cumplimiento.

Hacemos especial hincapié en temas tan importantes como éste, ofreciendo a nuestros clientes formación y documentación específica, adaptada a su estructura de trabajo y de negocio.

TAPAS EN EL MUNDO

La tapa, esa variedad de porciones en pequeño formato que reúne a una serie de personas alrededor de cosas que  se pueden picar, tiene su similar en otras culturas y países, cada uno con sus  peculiaridades y nombres distintos, pero con el denominador común de plato en miniatura, variedad y función social que desempeña.

En algunas cocinas del este del mediterráneo y del oriente medio existe la costumbre del mezzé que es una variada selección de aperitivos acompañada de una bebida.

Una de las comidas más famosa de Venecia son los cicchetti o entremeses variados que suelen acompañarse de una copita de vino.

En la gastronomía asiática existe el concepto de servir aperitivos entre varias personas, como el dim sum  cantonés, una combinación de distintas variedades de preparados que se suele servir en pequeñas canastas o platos acompañados de té. El banchan coreano, que se componen de una variedad de platos en pequeña cantidad que se sirven con arroz, o el izakaya japonés, un típico bar donde se van pidiendo distintos platos en pequeñas raciones que se comparten entre distintos comensales mientras se consumen diversas bebidas. En Filipinas, debido a la influencia española, se degusta un plato tradicional muy típico a base de carne acompañada de arroz y huevo denominado tapa.

En la gastronomía latinoamericana también existen múltiples variedades como la botana mexicana, que consiste en la antigua costumbre de servir con la cerveza o copa del mediodía diferentes platitos a los comensales. El pasabocas de Colombia, pequeños aperitivos o canapés que se toman como aperitivo con una bebida. El pasapalo venezolano o el boquitas de El Salvador que son pequeños aperitivos. La picada en Argentina y Chile, o picoteo, compuesta de varios alimentos servidos en pequeñas cantidades donde todos los comensales se sirven de un mismo plato o cada uno come lo suyo. El piqueo peruano y ecuatoriano, en éste último país existe la costumbre del piqueo, un plato  pleno de carnes rojas y blancas fritas, embutidos fritos y  papas acompañado de cerveza fría.

Hay algo que en las culturas nos unen y son las semejanzas dentro de las diferencias.

Manos a la obra: así se pone una mesa

La atención a los clientes es muy importante a la hora de llevar un local de hostelería, tan importante como lo es el hecho de cuidar los detalles y preparar bien la mesa para acoger a los clientes.

En la siguiente infografía se muestra cómo ha de ser dicha preparación. Recordemos el protocolo básico de servir la mesa de un bar o un restaurante: los cubiertos se utilizan siempre de afuera hacia dentro. 

Cómo emprender sin asumir tantos riesgos

Emprender no siempre es fácil por mucho que hoy en día los políticos pinten la actividad empresarial como la panacea y la solución que cualquier desempleado debería valorar. Emprender no solo consiste en conseguir financiación, sobre todo, si se tiene en cuenta que en España el acceso al crédito es ínfimo.

Emprender se trata de conseguir una idea de negocio válida, viable, que se adapte a las necesidades actuales de la gente y tenga potencial de desarrollo. Y eso sin olvidar que hay que sacar adelante el día a día de la empresa sin morir en el intento. ¿Cómo hacerlo?

El franquiciado es una buena  buena fórmula para reducir el riesgo asociado al emprendimiento. Las marcas apuestan por este modelo para crecer y asumir los menores riesgos posibles en el negocio, ya que la franquicia a la que se van a asociar ya tiene un cierto bagaje en la sociedad y es más común que tenga éxito a si aparece un modelo de negocio diferente.

La central de la franquicia ofrece no solo el catálogo de referencias, sino sus propios proveedores, detallados manuales de funcionamiento y hasta directrices muy concretas sobre la manera en que decorar y acondicionar el establecimiento.

Más de 60.000 emprendedores en España se han decantado por montar una franquicia. Según datos dela Asociación Españolade Franquiciadores (AEF), el sector facturó 25.937,1 millones de euros en el ejercicio 2012. El sistema empleaba, de acuerdo con los mismos datos, a 246.354 personas, 5.641 más que en 2011.

Por sectores, se han generado más puestos de trabajo en la alimentación, en el que trabajan 57.508 personas; el de hostelería, bares y fast food (44.268), y las actividades relacionadas con la estética y la belleza (14.646 personas). Son precisamente estos tres sectores los que más peso tienen en la facturación total de las franquicias en España.

Un ejemplo de franquicias es el Grupo Barril.

Con estas cifras ¿quién se anima a no emprender sin tener que asumir tanto riesgo?

Consejos para no tirar la comida en un bar

El tirar la comida a la basura es mucho más frecuente de lo que imaginamos. Los bares tiran anualmente 63.000 toneladas de comida a la basura, lo que ocasiona al sector unas pérdidas de 255 millones de euros. ¿Imagina qué podría hacer con todo ese dinero en su negocio de hostelería? Y es que, la cifra de excedentes alimentarios se ha duplicado en los últimos 20 años. Por eso, el Grupo Barril le propone unos consejos para no tirar la comida a la basura, indistintamente de si es usted hostelero o cliente de un bar.

1. Controla el stock alimentario. Antes de lanzarte a la ligera a comprar toneladas de alimentos que, seguro que necesitas para preparar todos los platos que sirves, mira bien qué es lo que hay en la despensa y cuáles son las previsiones de clientela para los próximos días. Si, por ejemplo, llega un crucero a la ciudad, las existencias que necesitas ya no serán las mismas que si fuera un día normal y corriente. Esto te puede ayudar a ahorrar dinero. 
2. Caducidad vs Consumo Preferente. Ojo al dato. La caducidad no es lo mismo que el consumo preferente de un alimento. Si en el envase pone 'consumir preferentemente antes de...', lo normal es que el alimento dure más allá de la fecha del envase. Aquí, los sentidos nos pueden ayudar a determinar si aún se puede consumir o no dicho alimento. 
3. Congela los alimentos individualmente. Esto es, si compras por ejemplo, una pierna de cordero, a menos que la vayas a usar como tal, trocéala y guarda las chuletas en pequeños bloques que sepas que vas a utilizar, por ejemplo, en bloques de cuatro. Así, siempre descongelarás algo que vas a comer, porque ya sabes que después no podrás volver a congelarlo. 
4. ¿Me lo puede poner en un tupper? Si vas a comer a un bar o restaurante y te sobra mucha comida en el plato, pídele al camarero que te la guarde en un tupper. Después de todo, la has pagado, ¿no? Así te servirá para comer, cenar o tomarte una tapa otro día en casa. 
5. Conserva los alimentos entre 0 y 5 grados. Refrigera bien los alimentos que guardes en el frigorífico. Y asegúrate de que están a una temperatura óptima, es decir, entre 0 y 5 grados.

Cinco consejos para ser un buen camarero

Ser hostelero no es tarea fácil y tampoco lo es conservar a los clientes. Esta tarea corresponde en gran medida a los camareros. Ser un buen camarero puede hacer tu trabajo más agradable y aumentar tus propinas. El Grupo Barril os enseña unos consejos para ser un buen camarero:

1. Conoce el menú. Debes estar al tanto de cualquier especial o elementos destacados del menú.
2. Pon atención. A nadie le gusta esperar 20 minutos en conseguir la primera copa. 
3. Sé amable y útil. Cada mesa será diferente. 
4. Ofrece sugerencias cuando sea necesario. Si un comensal de otro camarero necesita algo y te lo pide, se cortés y hazlo por ellos.
5. Disfruta de tu trabajo. Si te gusta tu trabajo, la gente se dará cuenta. Diviértete con los clientes y muestra entusiasmo por la comida y el restaurante. Si los invitados ven que te diviertes, alimentarás su energía también.

Las mejores tendencias tecnológicas...en la hostelería

Imagen de la app móvil para la hostelería, qlikBar

Internet evoluciona de manera verteginosa. De hecho, a muchos hosteleros les cuesta adaptarse a los cambios. No obstante, en Grupo Barril analizamos las últimas tendencias tecnológicas en los restaurantes para darte ideas de cómo modernizar el local. 

1.  Uso del smartphone. ¿Eres de los que no se despega del móvil ni para ir al servicio? Pues esa adicción es una de las que mejor resultado está dando en las cadenas de restauración. El modo de interactuar con los clientes ha cambiado, ahora, se emplean aplicaciones móviles tipo qlikBar para mejorar el servicio en las mesas. 
2. Las redes sociales. Los consumidores están en los bares y en las redes sociales. Ahí es donde ha de tener presencia también el restaurante o bar. Por citar algún ejemplo, El Barril del Tapeo ha organizado concursos de fotografía para sus clientes con el consiguiente premio de una comida o cena para el ganador y un acompañante. 
3. Personalizar los gustos. Internet ofrece un gran abanico de posibilidades que no hay que desaprovechar. Dependiendo del portal web que se utilice se puede incidir en los gustos y preferencias de los consumidores. ¿Para qué sirve TripAdvisor, Foursquare, Tuenti, Youtube o Pinterest, si no?
4. Pedidos online. Eso de llamar por teléfono al bar para hacer un pedido y que lo lleven a casa, pasó a mejor vida. Ahora se lleva el que el local disponga de un servicio de whatsapp o de cualquier aplicación web que les hacen saltar las alarmas cada vez que les entra un pedido. Todo está tan informatizado, que el cliente no ha de preocuparse en descolgar el teléfono, aunque en caso de no disponer de conexión web, siempre cabe esa posibilidad. 
5. Juegos interactivos. La espera a la hora de recibir el pedido se compensa muy bien en los bares o restaurantes que utilizan la tecnología. De hecho, algunos colocan códigos QR en la carta o en los servilleteros para promocionar las ofertas del día. Curioso y divertido, ¿no?